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Olympe est la rencontre de passionnés de café travaillant dans cet univers depuis plus de 10 ans. 
 
A sa tête, David Nivard, qui découvre le café haut de gamme lors d’un voyage en Nouvelle Calédonie en 2010. Barista pendant des années, il apprend ensuite le métier de torréfacteur, et devient contrôleur qualité international en décrochant une des certifications les plus reconnues dans le monde du café, le Q- Arabica-Grader en 2018. 
 
En 2019, après une dernière année à Melbourne, Australie, capitale mondiale du café de spécialité, l’équipe remonte l’Amérique Latine à la rencontre des producteurs de café, de la Bolivie au Costa Rica ; puis c’est à Bordeaux, ville historique de négoce de cafés, qu’elle pose ses valises en 2020. 
 
'' Chez Olympe, nous prenons le café très au sérieux, sans nous prendre trop au sérieux.

Des arabicas d’excellence, une traçabilité totale, et des achats équitables nous permettent de soutenir une filière durable et éco-responsable. Pour vos papilles, nous torréfions artisanalement à Bordeaux. Régalez-vous ! ''